Велигденска погача што излегува како од пекарница – мека и на конци
Ако барате совршена велигденска погача што е мека, воздушеста и се кине на нежни конци, ова е рецепт што ќе ви стане омилен.
Т.н. filante текстура (кончеста структура) е знак на добро изработено тесто – богато, еластично и совршено избалансирано.
Оваа погача е идеална за појадок, семејни трпези или свечени пригоди, а резултатот е како од врвна пекарница, пишува НМД. Еве што ви е потребно:
🛒 Потребни состојки:
• 350 г брашно
• 120 г путер (омекнат, исечкан на коцки)
• 120 г јајца (2 големи или 2 мали + 1 жолчка)
• 80 мл млеко (млако, околу 30°C)
• 50 г шеќер
• 13 г свеж квасец (или 5 г сув квасец)
• 6 г сол
За премачкување:
• 1 жолчка
• 1 лажица ладно млеко
• по желба: крупен шеќер (за крцкава текстура)
• НМД
👩🍳 Постапка:
1. Во сад, сипете млако млеко, додајте шеќер и малку брашно, па издробете го квасецот. Оставете да се активира додека да се појави пенеста структура.
2. Во поголем сад, додајте брашно, јајца (на собна температура), остатокот од шеќерот и сол. Сипете го активираниот квасец и замесете меко тесто – рачно или со миксер.
3. Додајте го путерот постепено, коцка по коцка, додека да се впие целосно и да добиете мазно, еластично тесто.
4. Покријте го тестото и оставете го да стаса додека да го удвои волуменот.
5. Стасаното тесто поделете го на 8 еднакви делови. Секој дел развлечете го со оклагија во тенка кора, потоа завиткајте во ролат и оформете топче со подвиткани краеви.
6. Наредете ги топчињата во намастен долгнавест калап (за леб), по две во 4 реда.
7. Покријте и оставете повторно да нарасне додека убаво да се зголеми волуменот.
8. Премачкајте со мешавина од жолчка и млеко, по желба посипете со крупен шеќер.
9. Печете во загреана рерна на 180°C околу 25 минути, додека да добие златно-кафеава боја.
💡 Совети за совршен резултат (професионален пристап):
• Тестото треба да биде меко и благо лепливо – тоа е клуч за filante структура.
• Долгото месење (или користење миксер) значително го подобрува развојот на глутенот.
• Користете квалитетен путер и свеж квасец за најдобар вкус и арома.
• Овој тип на тесто е идеален и за кујнски роботи, миксери со кука, премиум пекарска опрема – инвестиција што значително го подобрува резултатот.
• Постапката можете да ја погледнете во видео прилогот ТУКА.
