Златната ВЕЛИГДЕНСКА ПЛЕТЕНКА не е обично слатко лепче, туку и симбол на заедништво, обнова и радост…
„Козињакот не е само леб, туку симбол на заедништвото, топлината и радоста што ги носи Велигден.“
Оваа слатка плетенка, позната во Македонија како козињак, козунак, милиброд или едноставно, слатко лепче, е неизоставен дел од велигденската трпеза, но нејзиниот богат вкус и мирис ја прават омилена и во текот на целата година.
Традицијата на месење и плетење на козињакот се пренесува низ генерации, а неговата златна кора и мека средина го симболизираат изобилството и обновувањето што ги носи пролетта.
Во некои краишта се верува дека плетенката го претставува воскресението, додека во други таа е едноставно израз на гостопримство и љубов кон семејството, пишува НМД.
Под различни имиња – козињак, слатка плетенка, велигденско лепче – ова јадење го освојува срцето на секој што ќе го вкуси. Еве што ви е потребно:
ПОТРЕБНИ СОСТОЈКИ (За 2 големи плетенки):
За првата смеса:
– 250 г шеќер
– 150 г путер (несолен)
– 200 мл млеко
За квасецот:
– 2 кесички сув квасец (2 x 11 г)
– 200 мл топла/млака вода
– 2 лажици шеќер
За тестото:
– 4 јајца
– 1200 г бело брашно (или повеќенаменско)
– Кора од 2 портокали (ситно рендана)
– 1 лажичка ванилин шеќер
– 1 лажичка мелен махлеб (по желба, за автентичен вкус)
За премачкување:
– 1 јајце
– 2 лажици млеко
– Бадеми во листови (за украсување)
За сируп:
– 150 г шеќер
– 120 мл вода
Постапка:
1. Подготовка на првата смеса: Во тенџере на тивок оган ставете го путерот, млекото и шеќерот. Мешајте додека путерот целосно се растопи, но внимавајте смесата да не зоврие. Оставете ја да се излади на собна температура.
2. Активирање на квасецот: Во мал сад измешајте ја топлата вода (не врела, околу 35-40°C), квасецот и двете лажици шеќер. Покријте со проѕирна фолија и оставете на топло место 6-7 минути, додека квасецот почне да пени.
3. Мешање на течните состојки: Во изладената смеса со путер, едно по едно додавајте ги јајцата, мешајќи добро со жица за матење по секое додавање.
4. Подготовка на тестото: Во голем сад или во миксер со додаток за тесто, ставете го брашното, ренданата кора од портокал, ванилиниот шеќер и мелениот махлеб (доколку го користите).
Направете вдлабнатина во средината, па додајте ја смесата со квасецот, а потоа и течната смеса со јајца. Месете околу 5-7 минути додека да се добие меко, малку лепливо тесто.
5. Прва ферментација: Покријте го тестото со чиста крпа и оставете го на топло место да нарасне и да го удвои волуменот (околу 1,5-2 часа).
6. Обликување: Откако тестото ќе нарасне, истресете го на намастена површина. Лесно измесете го за да го испушти воздухот.
Поделете го на два дела, а потоа секој дел на три или четири еднакви делови (зависно од саканиот облик).
Развлечете ги деловите во долги ленти и исплетете ги во плетенки. Префрлете ги на плех обложен со хартија за печење.
7. Второ растење: Покријте ги плетенките и оставете ги да нараснат уште 45-60 минути.
8. Премачкување и декорација: Загрејте ја рерната на 170°C. Изматете го јајцето со 2 лажици млеко и внимателно премачкајте ги плетенките. Потоа посипете ги со бадеми во листови.
9. Печење: Печете ги плетенките 35-40 минути, додека да добијат убава златна боја.
10. Сирупирање: Неколку минути пред да ги извадите плетенките од рерна, подгответе го сирупот.
Во мало тенџере загрејте го шеќерот и водата додека да се растопи шеќерот и смесата да стане малку густа. Со лажица внимателно прелијте ги топлите плетенки со топлиот сируп.
11. Ладење и чување: Оставете ги плетенките да се изладат пред да ги завиткате во проѕирна фолија. Можете да ги чувате на собна температура 4-5 дена или да ги замрзнете за подолг период (до 2 месеци).
Оваа златна плетенка не само што ќе ја исполни вашата кујна со неодолив мирис, туку и ќе донесе парче македонска традиција на вашата трпеза. Уживајте во секој залак!
Деталите од постапката можете да ги погледнете во видео прилогот ОВДЕ:
https://www.facebook.com/share/r/1AF5BxVaTv/?mibextid=wwXIfr
