КОЗИЊАК ПЛЕТЕНКА мека и „на конци“…Македонска традиција. Рецепт и фотографии на Добриана Димова.
Козињакот, познат и како козунак или милиброд во некои региони, е слатко плетено лепче кое носи топлина и празничност во домовите.
Во Македонија, ова вкусно ремек-дело од тесто е длабоко вкоренето во традицијата, симболизирајќи семејна заедница, изобилство и радост, пишува НМД.
Неговата мека текстура, благо сладок вкус и препознатлив облик на плетенка го прават незаменлив дел од празничните трпези, но и секојдневните моменти кога сакаме да се почестиме со нешто домашно и утешно.
Во Македонија, козињакот најчесто се меси за Велигден, кога се слави обновувањето и новиот живот, но и за други празници како Божиќ, слави или едноставно кога семејството се собира околу масата.
Во некои краишта, се подготвува и за дочек на гости или како дар за пријателите, често украсен со шеќер или суво овошје.
Овој обичај потекнува од старите времиња, кога домаќинките со многу љубов и трпение го подготвувале тестото, верувајќи дека колку подобро е измесено, толку повеќе среќа ќе донесе во домот.
Потребни состојки:
– 6 јајца (1 белка се чувa за премачкување)
– 300 мл млеко
– 300 г шеќер
– 42 г свеж квасец (1 коцка)
– 200 мл маснотија (мешавина од путер, масло и свинска маст)
– 2 кесички ванилин шеќер
– 1 лажица ракија
– Кора од 1 лимон, рендана (по желба)
– Околу 1 кг и 100 г брашно
– Малку шеќер натопен со вода за посипување
– НМД
*Напомена: Сите состојки треба да бидат на собна температура.
Корисни алатки:
Гел прехрамбени бои, цена ОВДЕ. Златна боја, цена ОВДЕ. Декоративен велигденски венец, цена ОВДЕ. Велигденско зајче-декорација, цена ОВДЕ. Разни ситни велигденски декорации, цена ОВДЕ. Декоративни налепки за велигденски јајца, цена ОВДЕ. Декоративни шарени јајца, цена ОВДЕ. Декоративни пластични јајца, цена ОВДЕ.
Постапка:
1. Активирање на квасецот:
Во мал сад, издробете го квасецот и измешајте го со 1 лажица шеќер, 2 лажици брашно и малку од топлото млеко (од вкупните 300 мл).
Оставете го на топло место да се активира и да се создаде пена, што значи дека квасецот е активен.
2. Подготовка на течните состојки:
Пресејте го брашното двапати за да стане воздушесто. Во тенџере, загрејте го млекото со шеќерот додека шеќерот целосно да се растопи, па оставете да се излади до млако.
Во голема чинија, со жица за матење разматете ги јајцата, додајте го млакото млеко со шеќер, ракијата, ванилата и ренданата лимонова кора (ако користите).
Потоа додајте го активираниот квасец.
3. Месење на тестото:
Постепено додавајте го пресеаното брашно во течната смеса, мешајќи со лажица додека тестото да почне да се одвојува од ѕидовите на садот.
Префрлете го на набрашнета површина и продолжете со месење.
Додека месите, постепено вметнувајте ја претходно растопената маснотија (мешавина од путер, масло и свинска маст).
Месете додека тестото да стане меко, еластично и сјајно – околу 10-15 минути.
4. Прво стасување:
Ставете го тестото во голем сад намастен со малку масло, покријте го со чиста крпа и оставете го на топло место да стаса додека да го удвои волуменот (околу 1-2 часа, во зависност од температурата).
5. Обликување на козињакот:
Откако тестото ќе стаса, без да го премесувате повторно, поделете го на 6 еднакви топки (тестото од оваа количина тежи околу 2,1 кг).
Секоја топка развлечете ја во долг фитил, па нежно уcукајте ја. Спојте по три фитила и сплетете ги во плетенка. Оваа количина дава две плетенки.
ВЕЛИГДЕНСКИ КОЗИЊАК…Од едно тесто правам три плетенки со различен вкус…
6. Второ стасување:
Ставете ги плетенките во калапи за печење (30х15 см) обложени со хартија за печење. Оставете ги повторно да стасаат додека убаво да го зголемат волуменот (околу 30-40 минути).
7. Печење:
Загрејте ја рерната на 170°C. Пред печење, премачкајте ги козињаците со разматената белка и посипете ги со шеќер натопен со малку вода за крцкав слој.
Печете околу 45 минути или додека да добијат убава златно-кафеава боја. Проверете со чепкалка – ако излезе сува, готови се.
8. Сервирање:
Оставете ги козињаците да се изладат пред да ги сечете. Уживајте во нив со чаша млеко, кафе или чај, споделувајќи ги со најблиските!
КОЗИЊАК НА КОНЦИ СО КОКОС И КАКАО: Сите што го пробаа, рекоа: „Е, тоа е тоа, дај го рецептот“
Совет: За дополнителен вкус, можете да додадете суво грозје, лешници или бадеми во тестото пред обликувањето.
Овој козињак е совршен спој на традиција и домашна магија – секој залак е празник сам по себе!
