Задушница денес: Традиционални обредни погачи (бабини и дедини) – рецепт што се пренесува со генерации

Денес е Задушница: Како се подготвуваат традиционалните обредни погачи и што симболизираат

Денес, на Задушница, многу семејства во Македонија со почит се сеќаваат на своите најблиски. Се посетуваат гробиштата, се палат свеќи, се принесуваат варена пченица (жито), вино и домашно подготвена храна.

Еден од најтрогателните обичаи е подготовката на мали обредни погачи, кои во различни краеви се нарекуваат „бабини“, „дедини“, „лепчиња за покојните“ или едноставно – задушнички погачи.

Овие мали лепчиња не се само традиционална храна – тие се симбол на благодарност, љубов и духовна врска меѓу генерациите.

Во некои региони, на машките покојници им се принесуваат погачи со благо „штипнати“ врвови (симболично украсени), додека за жените се оставаат мазни и тркалезни.

По завршување на обредот, по една погача се остава на гробот, а останатите се делат „за душа“.

Во продолжение – проверен домашен рецепт за обредни погачи, подготвен на традиционален начин, пишува НМД. Еве што ви е потребно:

🥖 Традиционални задушнички погачи (бабини и дедини)

Основни информации

Порции: 15–20 мали погачи
Време на подготовка: 45 минути
Време на печење: 20 минути
Вкупно време: околу 1 час и 5 минути
Тежина: средно
Тип рецепт: традиционална македонска кујна

Потребни состојки:

• 500 мл млака вода
• 1 коцка свеж квасец
• 100 мл масло
• 1 лажица сол
• 2 лажици шеќер
• 750 г бело пченично брашно (тип 400 или 500)

Начин на подготовка:

1. Подготовка на тестото

Во длабок сад сипете ја млаката вода и додајте го квасецот и шеќерот. Оставете неколку минути додека да се активира квасецот. Потоа додајте масло и сол, па постепено додајте брашно и замесете меко и мазно тесто.

Покријте со чиста кујнска крпа и оставете да нарасне околу 30 минути или додека да го удвои волуменот.

2. Формирање на погачите

Откако тестото ќе нарасне, премесете го кратко и поделете го на 15–20 еднакви топчиња (од тесто). Формирајте мали округли погачи и редете ги во плех обложен со хартија за печење. Покријте и оставете да одморат уште 10–15 минути.

3. Обредно украсување

За машки покојници, со прстите нежно „штипнете“ ја површината за да се добијат карактеристични врвови. За женски покојници, погачите оставете ги мазни и округли.

Тестото не треба да биде премеко, за да се задржи формата при печење.

4. Печење

Печете во претходно загреана рерна на 200°C околу 20 минути, додека да добијат златно-кафена боја.

Веднаш по печењето, премачкајте ги со малку масло за природен сјај и мекост однатре.

🌾 Традиционални обичаи во Македонија

Во македонската православна традиција, на Задушница се подготвуваат:

• варена пченица (жито)
• домашен леб или мали погачи
• вино
• свеќи

Во некои села, храната се дели на соседите и присутните со зборовите: „За душа на…“, што симболизира милосрдие и спомен. Овој чин има и длабока духовна и социјална вредност – го одржува чувството на заедништво и почит кон предците.