Овој рецепт не го менувам со години – мек козињак и кифлички како од пекарница
Топлината на домот, мирисот на свежо печиво и рецепти што се пренесуваат со години – токму тоа го носи овој класичен рецепт.
Од едно богато, рачно месено тесто добивате и раскошен козињак и меки кифлички со домашен фил.
Идеален избор за семејни моменти, празнични трпези или едноставно – кога сакате квалитетно домашно печиво без компромис, пишува НМД. Еве што ви е потребно:
Потребни состојки:
• 1000 г брашно
• 6 јајца (1 белка одделете за премачкување)
• 250 г шеќер
• 250 мл млеко (млако)
• 200 мл маст (или друга маснотија по избор)
• 42 г свеж квасец
• кора од 1 лимон
• 2 лажици шеќер (за квасецот)
• 3 лажици брашно (за квасецот)
За фил (по желба):
• домашен џем од сливи
Постапка:
1. Активирање на квасецот:
Во млакото млеко додајте го издробениот квасец, 2 лажици шеќер и 3 лажици брашно. Промешајте и оставете додека да се активира и да запени.
2. Подготовка на тестото:
Во голем сад просејте го брашното. Во посебен сад изматете ги јајцата со шеќерот (одделете 1 белка за подоцна).
3. Соединување:
Во брашното додајте ја активираната смеса со квасец, изматените јајца, кората од лимон и дел од маста.
4. Месење:
Започнете со месење и постепено додавајте ја преостанатата маст. Месете најмалку 25–30 минути додека да добиете мазно, еластично тесто.
5. Прво стасување:
Покријте го тестото и оставете го на топло место додека да го удвои волуменот.
6. Формирање:
Тестото поделете го на два дела:
• Од едниот дел оформете козињак (плетенка или ролна)
• Од другиот дел направете кифлички и наполнете ги со џем
7. Второ стасување:
Оставете ги оформените печива повторно да стасуваат додека да станат видливо поголеми.
8. Премачкување и печење:
Премачкајте со одвоената белка и поросете со шеќер.
Печете во загреана рерна на 170°C околу 50–55 минути.
Кога ќе почнат да добиваат боја, покријте со фолија, па на крај отстранете ја за убава златна кора.
Совети за совршен резултат:
• Сите состојки нека бидат на собна температура – ова е клучно за добро стасување
• Долгото месење создава препознатлива „кончеста“ структура кај козињакот
• Користењето квалитетна маст или путер значително го подобрува вкусот и текстурата
• Домашен џем = подобар фил и повисока нутритивна вредност
