Го правам секоја година: мек козињак што се кине на конци (рецепт што успева секогаш).
Мек однатре, со фини „конци“ и богата арома од цитрусна кора – овој домашен козињак плетенка со суво грозје е вистинска класика за Велигден.
Подготовката е едноставна ако се следат правилните чекори, а резултатот е професионален изглед и вкус како од пекарница.
Особено практичен трик е што сувото грозје не се накиснува однапред, туку се додава директно во тестото – така рамномерно се распоредува и останува сочно без да се распаѓа, пишува НМД. Еве што ви е потребно:
📝 Потребни состојки
• 1 кг брашно (просеано)
• 6 јајца (1 белка одделете за премачкување)
• 250 мл млеко (топло)
• 250 г шеќер
• 14 г сув квасец
• кора од 1 лимон
• кора од 1 портокал
• 200 мл маснотија (комбинација по избор: масло, маст или путер)
• 200–250 г суво грозје
• 1 прстофат сол
• шеќер за посипување
*Од ова тесто можете да направите една долга и голема плетенка или 3 помали.
👩🍳 Постапка
1. Во длабок сад, со виљушка или миксер, изматете ги јајцата (без една белка што ја оставивте за премачкување).
2. Во топлото млеко додајте шеќер, сув квасец и изрендана кора од лимон и портокал. Промешајте додека шеќерот целосно не се растопи.
3. Соединете ја течната смеса со просеаното брашно и додајте прстофат сол. Замесете меко тесто.
4. Постепено додајте ја маснотијата (во неколку наврати), месете додека тестото не стане мазно, еластично и сјајно.
5. На крај додајте го сувото грозје и продолжете со месење додека рамномерно не се распореди во тестото.
6. Покријте го тестото и оставете го да нарасне додека да го удвои волуменот.
7. Поделете го на 3 еднакви делови (или 9 за 3 помали плетенки), формирајте долги ленти и исплетете плетенка. Спојте ги краевите.
8. Ставете го во намастен калап или тава, покријте и оставете повторно да нарасне.
9. Премачкајте со белка, посипете со шеќер.
10. Печете во претходно загреана рерна на 170°C околу 45–50 минути, додека козињакот не стане лесен – сигурен знак дека е испечен.
✅ Корисни совети за совршен козињак
• Секогаш оставете мал дел од брашното на страна – полесно е да се додава брашно отколку течност.
• Мекото тесто дава најдобра структура и „конци“.
• Не го брзајте стасувањето – тоа е клучот за воздушеста текстура.
• Комбинацијата од различни маснотии дава побогат вкус (често се користи во професионални рецепти).
