Васина торта – Класика на домашната кујна
Васината торта е еден од оние десерти што го освојуваат срцето со својата едноставна, но неодолива комбинација на вкусови.
Крцкавата оревеста кора, кремастиот фил со нота на портокал и воздушниот шам од белки создаваат совршена хармонија, дополнета со лесно карамелизиран финиш.
Овој рецепт е идеален за сите што сакаат да се впуштат во подготвување торти, без разлика дали се почетници или искусни во кујната.
Следете ги чекорите и уживајте во создавањето на овој безвременски специјалитет, пишува НМД. Еве што ви е потребно:
ПОТРЕБНИ СОСТОЈКИ:
За кората:
– 5 белки
– 75 г шеќер
– 5 жолчки
– 50 г мелени ореви (оригинално се користат бадеми)
– 40 г рендана чоколада
– 20 г брашно
За филот:
– 125 мл млеко
– 1 кесичка бурбон ванилин шеќер
– 200 г мелени ореви
– ситно рендана кора од 1 портокал
– сок од 1 портокал
– 4 жолчки
– 60 г шеќер
– 80 г чоколада
– 200 г омекнат путер
– НМД
За шам од белки:
– 4 белки
– 1 лажица сок од лимон
– 200 г шеќер
– 150 мл вода
ПОСТАПКА:
1. Подготовка на кората
Загрејте ја рерната на 180 °C. Обложете калап за печење со пречник од 20 см со хартија за печење.
Белките изматете ги во цврст снег, постепено додавајќи го шеќерот додека смесата стане сјајна и густа. Потоа, една по една додајте ги жолчките, лесно матејќи за да се соединат со белките.
Со шпатула внимателно вмешајте ги мелените ореви, ренданата чоколада и брашното додека смесата стане хомогена.
Истурете ја во подготвениот калап и печете 25 минути. Откако ќе се испече, оставете ја кората да се излади, отстранете ја хартијата за печење и, доколку е потребно, израмнете ги рабовите.
2. Подготовка на филот
Во сад загрејте го млекото со бурбон ванилиниот шеќер до вриење, па со топлата смеса прелијте ги мелените ореви и добро промешајте.
Оставете ги да се изладат, а потоа додајте ја ренданата кора и сокот од портокал, мешајќи додека смесата се изедначи.
Оставете ја настрана да се излади целосно. Во друг сад, изматете ги жолчките со шеќерот додека да побелат, па гответе ги на пареа околу 10 минути, додека смесата се згусне.
Тргнете од оган, додајте ја чоколадата и мешајте додека се растопи. Оставете го филот да се излади до собна температура.
Во посебен сад, изматете го омекнатиот путер, па постепено додајте ги оладените ореви и чоколадниот фил, матејќи со миксер додека добиете кремаста смеса.
Ставете го филот во фрижидер 30-40 минути за да се стегне, што ќе го олесни нанесувањето.
3. Составување на тортата
Ставете ја оладената кора на подлога за сервирање. Нанесете го филот рамномерно преку целата површина со шпатула, израмнувајќи ја површината. Вратете ја тортата во фрижидер додека го подготвувате шамот.
4. Подготовка на шам од белки
Во тенџере ставете ги шеќерот и водата и гответе додека смесата достигне температура од 116 °C.
Кога температурата ќе достигне околу 80-90 °C, почнете да ги матите белките со сокот од лимон во цврст снег.
Штом сирупот достигне 116 °C (да зоврие), полека, во тенок млаз, додавајте го во белките, продолжувајќи со матењето. Матете околу 8-9 минути, додека шамот се излади на собна температура.
Распоредете го подготвениот шам врз тортата. По желба, со кујнски пламеногасник лесно запечете го шамот на неколку места за побогат вкус.
5. Сервирање
Оставете ја тортата во фрижидер неколку часа пред сервирање за да се стегне и вкусовите целосно да се соединат.
Послужете ја и уживајте во овој класичен домашен десерт! Постапката можете да ја погледнете ОВДЕ:
