Едноставна тајна што ја користат и професионалните пекари
Малку нешта во домот создаваат чувство на удобност како мирисот на свежо приготвени крофни што тивко растат на топло место во кујната.
Иако рецептот за крофни на прв поглед изгледа едноставен, вистинската разлика меѓу просечни и навистина меки, лесни и воздушести крофни се крие во еден клучен детаљ што често се занемарува.
Според кулинарни експерти и технолози за тесто, путерот е состојката што директно ја одредува структурата, сочноста и финалниот вкус.
Не случајно, токму овој додаток се користи и во професионалните пекарници каде што квалитетот и конзистентноста се приоритет.
🟠 ЗОШТО ПУТЕРОТ Е ТАЈНАТА?
Путерот содржи идеален сооднос на масти и природна влага, што овозможува тестото да остане меко и еластично.
За време на термичката обработка, влагата во путерот создава нежна, воздушеста структура однатре, додека надворешниот слој добива урамнотежена златна боја.
Дополнително, квалитетниот путер:
• ја подобрува текстурата без потреба од адитиви
• придонесува за побогат, заокружен вкус
• ја продолжува свежината на крофните
Ова е причина зошто професионалците не штедат на оваа состојка – квалитетот директно влијае на резултатот.
🟢 КОГА И КАКО СЕ ДОДАВА ПУТЕРОТ?
Путерот се додава откако тестото ќе почне да се одвојува од ѕидовите на садот. Треба да биде омекнат на собна температура или благо растопен, за рамномерно да се соедини со останатите состојки.
👉 Овој чекор е клучен за стабилна структура и рамномерно нараснување.
🍩 РЕЦЕПТ: МЕКИ И ВОЗДУШЕСТИ КРОФНИ (БЕЗ ЈАЈЦА И КВАСЕЦ)
📝 Потребни состојки:
• 250 мл млако млеко
• 2 лажици шеќер
• 1 кесичка прашок за печиво
• 60 г путер (омекнат)
• 450 г брашно
• 1 прстофат сол
• масло за пржење
👩🍳 Постапка:
1. Во длабок сад сипете го млекото и додајте шеќер и сол.
2. Постепено додајте го брашното измешано со прашокот за печиво.
3. Месете додека тестото почне да се одвојува од садот.
4. Додајте го омекнатиот путер и продолжете со месење додека да добиете мазно и еластично тесто.
5. Покријте и оставете да одмори 20 минути.
6. Обликувајте крофни и пржете во загреано масло на умерена температура.
7. Вадете ги на хартија за впивање и сервирајте по желба.
🟣 СОВЕТ ОД ПРАКСА
За најдобар резултат, користете путер со повисок процент на млечна маст – тоа е стандард што го следат и професионалните пекари и гастрономски брендови.
Посни крофни: воздушести, шупливи, меки, се топат во уста, од нив цела улица мириса прекрасно
