Сурдоу или квасец? Вистината за лебот со боровинки што вреди да ја знаете
Лебот со боровинки е еден од оние рецепти што уште на прв поглед освојуваат – длабока златна кора, сочна внатрешност и нежни виолетови траги што ветуваат посебен вкус.
Но овој леб не е привлечен само визуелно. Комбинацијата од долга ферментација, природно тесто и боровинки богати со антиоксиданси создава печиво што истовремено е ароматично, балансирано и поразлично од класичниот домашен леб.
Боровинките се природно богати со полифеноли и антоцијани – соединенија кои во стручната литература често се поврзуваат со антиинфламаторни својства и поддршка на општото здравје, особено кога се консумираат како дел од урамнотежена исхрана.
Кога се комбинираат со тесто што ферментира подолго, како кај лебот со стартер, добиваме производ што многумина го доживуваат како полесен за варење и побогат по вкус, без агресивна киселост или тежина.
Токму затоа ваквите лебови се сè почести во занаетчиските пекарници и во домовите на луѓе што внимаваат на квалитетот на храната, а не само на брзината на подготовка.
Во продолжение ви претставуваме два проверени рецепти за леб со боровинки – едниот со класичен стартер, а другиот инспириран од видео-рецепт со лимонова нота.
🫐 РЕЦЕПТ 1: Леб со боровинки и мед (со стартер)
Потребни состојки:
• 300 г активен стартер (нахранет и пенлив)
• 400 г бело пченично брашно
• 100 г интегрално пченично брашно
• 300 мл млака вода
• 10 г сол
• 150 г свежи боровинки (или замрзнати, одмрзнати и добро исцедени)
• 1 лажица мед или шеќер (по желба)
Постапка:
1. Во поголем сад измешајте го стартерот со водата и двата вида брашно додека да добиете грубо тесто.
2. Покријте и оставете да одмори 30 минути (автолиза).
3. Додајте сол и мед, па преклопувајте го тестото додека целосно да се впијат.
4. Во текот на следните 3–4 часа, на секои 30 минути направете сечкање и преклопување (stretch & fold), додека тестото не се удвои.
5. Нежно додајте ги боровинките и внимателно преклопете, без да ги гмечите.
6. Оформете округло тесто и ставете го во кошничка обложена со хартија за печење.
7. Оставете да ферментира 1–2 часа на собна температура или преку ноќ во фрижидер.
8. Печете во загреана рерна на 230 °C, во загреано тенџере со капак:
• 20 минути со капак
• 20–25 минути без капак
9. Оставете лебот целосно да се излади пред сечење.
🍋 РЕЦЕПТ 2: Леб со боровинки и лимон (видео-рецепт инспирација)
Потребни состојки:
• 500 г бело пченично брашно
• 350 мл вода (на собна температура)
• 100 г стартер
• 10 г сол
• Рендана кора од 1 лимон
• 1 чаша боровинки
Постапка:
1. Измешајте го стартерот со водата, додајте брашно и сол и замесете 3–5 минути.
2. Покријте и оставете да одмори 30 минути.
3. Направете 2–3 преклопувања на секои 30 минути.
4. Оставете да ферментира 4–12 часа (во зависност од температурата).
5. При оформување додајте кора од лимон и боровинки.
6. Ставете во кошничка и оставете во фрижидер 8–16 часа.
7. Печете на 230 °C, во тенџере:
• 30 минути со капак
• 10–15 минути без капак
🧫 Како се прави домашен стартер (маја)
Потребни состојки:
• 100 г брашно (интегрално)
• 100 мл вода
Постапка (5–7 дена):
1. Ден 1: Измешајте брашно и вода, покријте лабаво.
2. Ден 2–4: Секој ден отстранувајте половина и додавајте ново брашно и вода.
3. Ден 5–7: Кога стартерот ќе стане пенлив и ќе се удвојува во волумен – подготвен е.
Овој процес создава природни млечно-киселински бактерии, слични на оние што ги користат професионалните пекарници.
Затоа лебот со стартер често се препорачува кај луѓе што внимаваат на квалитетот на исхраната. Постапката за вториот рецепт можете да го погледнете во видео прилогот ОВДЕ:
