Пивтиите се јадење што не трпи грешки. Или ќе испаднат кристално бистри, цврсти и со месо што само се одвојува од коските – или ќе останат матни, меки и разочарувачки.
Иако многумина мислат дека успехот зависи од искуство и часови крај шпоретот, вистината е многу поедноставна: една лажица од вистинската состојка го прави целиот рецепт сигурен.
👉 Станува збор за стар, проверен трик од традиционалната кујна, кој не го менува вкусот, но драматично го подобрува резултатот.
🧪 Каде најчесто се греши при подготовка на пивтии?
Најчестиот проблем не е месото, ниту количината вода, туку процесот на извлекување на желатинот од коските.
Ако желатинот не се ослободи правилно и ако течноста не остане чиста, пивтиите:
• не се стегаат рамномерно
• добиваат сива, заматена боја
• имаат масна и тешка структура
Токму тука стапува на сцена тајниот сојузник од кујната на нашите баби.
🥄 Тајната е во една лажица
Една лажица алкохолен оцет, додадена веднаш на почетокот на варењето, прави огромна разлика:
• ✔️ го забрзува и подобрува извлекувањето на желатинот
• ✔️ го омекнува сврзното ткиво, па месото се распаѓа само
• ✔️ помага нечистотиите полесно да се издвојат, а течноста да остане бистра
🔔 Важно: оцетот не се чувствува во вкусот. При долгото тивко варење тој испарува, но ефектот останува.
Најдобар рецепт за пивтија…Откако ќе го пробате овој деликатес, ќе ви стане омилениот специјалитет!
🥘 Потребни состојки
• 2 кг мешано месо со коски (свињска нога, коленица, уши, кожа)
• 3 л вода (или колку да го покрие месото)
• 1 лажица алкохолен оцет
• 2 лажици сол (по вкус)
• 3–4 чешниња лук или повеќе
• 1 лажичка црн пипер во зрно
• 2 ловорови листа (по желба)
👩🍳 Постапка – чекор по чекор
1. Ставете го месото и коските во тенџере и сипете ладна вода додека целосно да бидат покриени.
2. Веднаш додајте една лажица алкохолен оцет.
3. Ставете го тенџерето на тивок оган и варете додека да почне лесно да струи – не смее да врие силно.
4. За време на варењето редовно отстранувајте ја пената што се создава на површината.
5. Додајте сол, црн пипер и ловоров лист.
6. Варете тивко 3–4 часа, додека да се намали течноста, а месото само да се одвојува од коските.
7. Извадете го месото, исчистете го од коски и распоредете го во чинии.
8. Лукот ситно исечкајте го и додајте го врз месото.
9. Процедете ја течноста и сипете ја врз месото.
10. Оставете да се излади, па ставете во фрижидер додека целосно да се стегне.
✅ Клучен услов за успех
🔑 Пивтиите никогаш не смеат силно да вријат.
Силното вриење ја заматува течноста, ја разградува маснотијата и го уништува ефектот на оцетот.
