Тајната за совршен козињак: велигденски плетенки што се кинат на конци и мирисаат на празник

Велигденски плетенки (Tsoureki) – најмеки, мирисни и совршено воздушести

Овие традиционални велигденски плетенки се вистинска симфонија од вкус и текстура – меки однатре, нежно ароматични и со препознатлива „кончеста“ структура што се развлекува при секое кинење.

Рецептот комбинира проверена техника со внимателно избрани состојки како махлепи и мастика, кои му даваат автентичен медитерански карактер.

Идеални се за празнична трпеза, семејни собири и моменти кога сакате да создадете нешто навистина посебно, пишува НМД. Еве што ви е потребно:

🛒 Потребни состојки

За предтесто:
• 150 мл млеко
• 100 г брашно
• 50 г свеж квасец
• 1 лажица шеќер

За главно тесто:
• 900 г брашно
• 100 мл млеко
• 250 г кефир
• 100 г растопен путер
• 2 јајца
• кора од 1 портокал (рендана)
• 2 г мастика
• 1 лажичка махлепи (махлеб)
• ½ лажичка кардамон (по желба)
• ½ лажичка сол
• 350 г шеќер
• 1 лажичка сода бикарбона
• 1 кесичка бурбон ванилин шеќер
• 1 лажичка ванила екстракт
• 50 мл масло

За премачкување:
• 1 жолчка
• малку млеко
• НМД

За посипување:
• сусам или бадеми

👩‍🍳 Постапка

1. Подготовка на предтесто:
Сипете го млакото млеко во сад, додајте квасец, шеќер и брашно. Промешајте и оставете да стои 15–20 минути додека да се активира.

2. Подготовка на ароми (по желба):
Мастиката, махлепито, кардамонот, ванилиниот шеќер и мал дел од шеќерот сомелете ги фино за да се ослободат аромите.

3. Течна смеса:
Во млак растопен путер додајте млеко, подготвените зачини, рендана кора од портокал, сол, преостанатиот шеќер и ванила екстракт. Промешајте додека да се изедначи.

4. Соединување:
Во длабок сад изматете јајца, додајте кефир, сода бикарбона и предтестото. Потоа додајте ја путер смесата.

5. Месење тесто:
Постепено додавајте брашно и замесете меко тесто. Додајте го маслото во неколку наврати и месете додека тестото стане мазно и еластично.

6. Стасување:
Покријте го тестото и оставете го да нарасне 60–80 минути на топло место.

7. Формирање:
Поделете го тестото на 9–12 делови, оставете кратко да одмори, па оформете плетенки (по 3 ролнички за 1 плетенка).

8. Второ стасување:
Наредените плетенки премачкајте ги со мешавина од жолчка и млеко и оставете ги повторно да нараснат.

9. Печење:
Повторно премачкајте со жолчка и млеко, посипете по желба и печете во загреана рерна на 170°C околу 40–50 минути.

👉 Од оваа количина се добиваат 3-4 големи велигденски плетенки.

• Постапката погледнете ја во видео прилогот ТУКА.