🧁 Козињак на конци без месење (професионален рецепт)
Ако сте се прашувале дали козињакот може да биде мек како памук и да се влече на конци без рачно месење, одговорот е – да!
Овој рецепт дава резултат како од врвна пекарница: воздушеста структура, богата арома и долги, еластични влакна. Идеален е за Велигден, но и за секоја прилика кога сакате домашен десерт со „wow“ ефект.
👉 Тајната е во правилниот однос на состојките, постепено додавање на маснотијата и доволно време за ферментација, пишува НМД. Еве што ви е потребно:
🛒 Потребни состојки
• 1100–1200 г брашно
• 260 мл млеко
• 6 јајца (или 360 г јајца + 1 жолчка)
• 12 г сув квасец
• 250 г шеќер
• 100 г путер (или масло, или комбинација)
• 1 прстофат сол
• 5 мл ванила екстракт
• 5 мл рум (по желба)
• 5 мл амарето (по желба)
• кора од 1 портокал
• кора од 1 лимон
• НМД
За премачкување и декорација:
• 1 белка
• шеќер (влажен)
👨🍳 Постапка
1. Растопете го путерот и оставете да се излади (да биде течен, но не врел).
2. Во длабок сад сипете млеко, додајте ги јајцата и жолчката, па измешајте со жица.
3. Додајте го шеќерот и мешајте додека делумно не се растопи.
4. Додајте ванила, рум, амарето, сол и рендана кора од портокал и лимон.
5. Активирајте го квасецот со малку млако млеко, шеќер и брашно. По 10–15 минути, кога ќе запени, сипете го во смесата.
6. Префрлете ја смесата во миксер со додаток за тесто и започнете постепено да додавајте брашно.
7. Кога ќе добиете меко и еластично тесто, постепено додајте ја маснотијата (малку по малку, додека целосно се впие).
8. Со намастени раце лесно оформете топка (без класично месење) и оставете да ферментира околу 2 часа, додека го удвои волуменот.
9. Тестото поделете го на 6 еднакви делови (приближно по 350 г секое).
10. Од секој дел оформете лента, завиткајте ролат и исплетете по две ленти во спирала.
11. Ставете во издолжен калап и оставете да нарасне уште 40–50 минути.
12. Премачкајте со изматена белка и посипете со шеќер.
13. Печете во загреана рерна на 180°C – 15 минути, потоа намалете на 145°C и печете уште 25 минути.
💡 Професионални совети (за „конци“ ефект)
• Маснотијата секогаш додајте ја на крај – тоа е клучно за влакнеста структура
• Не брзајте со ферментацијата – времето создава квалитет
• Тестото треба да биде меко и малку лепливо, не тврдо
• Виткањето во ролат пред плетење дава „конци“ ефект
Постапката погледнете ја во видео прилогот ОВДЕ.
